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Foodpairing: Welcher Wein passt zum Dessert?

Was in Italien üblich, wird in Deutschland und Österreich nur selten gereicht: ein Wein zum Dessert. Oft auch aus Verlegenheit, weil der Gastgeber nicht weiß, welcher Wein nun zum Dessert passt – und welcher nicht. Dabei kann ein Wein die Aromen des Desserts unterstützen, so dass eine kleine Köstlichkeit noch leckerer wird. Grundsätzlich sollte der […]

Foodpairing: Welcher Wein passt zu welchem Fisch?

Das Zusammenspiel zwischen Weinen und Speisen bzw. Essen ist komplex: Während Wein mit einem höheren Alkoholgehalt die Wirkung von Gewürzen und den Eindruck von Süße verstärkt, lässt wenig Ethanol im Wein die Säure stärker hervortreten. Kohlensäure im Wein bzw. im Sekt dämpft hingegen die Süße-Empfindung ab und kann Dessertaromen „verdecken“. Foodpairing ist für Genießer und […]

Foodpairing: Welcher Wein passt zu Fleisch?

Qualitätswein und gutes Essen ist eine unschlagbare Kombination für festliche Anlässe oder für das Abendessen mit guten Freunden. Allerdings sollte der Wein auch zum Rezept passen – sonst verfliegt der Trinkgenuss schnell, da nicht alle Weine mit allen Speisen harmonieren. Diese Harmonie stellt sich vor allem dann ein, wenn Wein und Gericht Ähnlichkeiten aufweisen, sich […]

In welchen Weingläsern wird Weißwein serviert?

Schöne, kristallklare und dünnwandige Gläser sind nicht nur schön anzusehen – mit Bedacht eingesetzt, ergänzen sie den Wein. Bestimmte Glasformen betonen die Säure oder nehmen sie zurück, andere stellen den Fruchtschmelz heraus… Dies liegt vor allem an der menschlichen Zunge bzw. deren Geschmackswahrnehmung: Säure wird mit den hinteren Knospen wahrgenommen, Süße mit der Zungenspitze. Außerdem […]

In welchen Weingläsern wird Rotwein serviert?

Welches Glas passt zu welchem Wein? Diese Frage treibt Weinkenner um – und kann in stundenlangen Diskussionen über Weingläser münden. Tatsächlich ist allein die Wahl des passenden Glases zum kredenzten Wein eine hohe Kunst: Bestimmte Glasformen fördern geschmackliche Charakteristiken, andere unterbinden sie. Welches Glas für welchen Wein? Wird ein schwerer Rotwein aus einem zu schmalen, […]

Welche Flaschengröße empfiehlt sich für die Lagerung?

Soll ich meinen Lieblingswein gleich in Magnum-Größe kaufen? Oder eignen sich kleine Flaschen besser, um Wein lange zu lagern? Während die Bezeichnungen für Flaschengrößen zwischen 0,25 Liter und 1,5 Liter auch Laien geläufig sind, werden die Bezeichnungen für größere Formen selten verwendet. Die Namen der Flaschengrößen leiteten sich von bedeutenden Figuren des Alten Testaments ab, […]

Der beste Platz für den edlen Tropfen: Wo man Wein lagert

Edle Tropfen sind anspruchsvoll. Am wenigsten mögen sie Temperaturschwankungen, am liebsten eine gleichbleibende, kühle Temperatur. Wer Wein über längere Jahre hinweg lagern möchte, sollte einige Regeln beachten, damit aus dem edlen Bordeaux kein säuerlicher Rebensaft wird. Des Weins liebstes Zuhause ist ein alter, kühler, nicht isolierter Keller mit genügend Luftfeuchtigkeit. Als Alternative für diejenigen, die […]

Wein richtig lagern: Wie guter Wein zum Spitzenwein wird

Wenn der alte Bordeaux aus dem Keller geholt und mit einem „Plopp“ geöffnet wird, ist ein besonderer Moment angebrochen, auf den der Weinbesitzer vermutlich schon lange gewartet hat. Umso schrecklicher ist es, wenn der erste Schluck die Erwartungen nicht erfüllt: Wurde der Wein falsch gelagert, kann er ins Säuerliche kippen. Damit das nicht passiert, müssen […]

Wie lange ist offener Wein haltbar?

Wer immer nur ein Gläschen Wein zum Essen trinkt, kennt das Problem: Nach einer Woche steht noch die halbvolle Flasche im Kühlschrank. Kann der Wein jetzt noch getrunken werden? Kommt darauf an, sagen Weinexperten und Sommeliers – auf die eigenen Erwartungen an den Wein und auf den Wein selbst. Von Wein zu Essig Pinot Noir, […]

Tempranillo

Steckbrief Synonyme Tinto Fino, Aragonês, Tempranilla, Tinta Roriz Heimat La Rioja, Spanien Hauptanbauländer Spanien, Portugal Anbaufläche ca. 125.000 ha Beeren klein, dickschalig, früh reifend Farbe rubin- bis dunkelrot Aroma Johannisbeeren, Brombeeren, Pflaume, Vanille, Röstaromen Geschmack samtig, weich, trocken Passt zu… Lammfleisch, Hackfleischauflauf, Tortilla, Kartoffeln mit Mojosoße,  Tapas, Pata-Negra-Schinken (vom schwarzfüßigen Ibericoschwein)   Geschichte, Herkunft & […]