Steckbrief

• Synonyme Tinto Fino, Aragonês, Tempranilla, Tinta Roriz
• Heimat La Rioja, Spanien
• Hauptanbauländer Spanien, Portugal
• Anbaufläche ca. 125.000 ha
• Beeren klein, dickschalig, früh reifend
• Farbe rubin- bis dunkelrot
• Aroma Johannisbeeren, Brombeeren, Pflaume, Vanille, Röstaromen
• Geschmack samtig, weich, trocken
• Passt zu… Lammfleisch, Hackfleischauflauf, Tortilla, Kartoffeln mit Mojosoße,  Tapas, Pata-Negra-Schinken (vom schwarzfüßigen Ibericoschwein)

Geschichte, Herkunft & Bedeutung

Weinkaraffe

Die Tempranillo-Traube wächst vor allem an den Ufern des Ebro in La Rioja. Sie gilt als eine der wichtigsten Edeltrauben der Welt und ist die Grundlage für die bekannten Rioja-Weine. Die Herkunft der Traube ist noch immer nicht eindeutig geklärt – lange wurde angenommen, dass der Tempranillo vom Spätburgunder abstammt. Doch bei neuen DNA-Analysen im Jahr 2012 zeigte sich, dass die Traube wahrscheinlich aus einer Kreuzung aus der weißen Rebsorte Albillo Mayor mit der roten Sorte Benedicto entstand.

Anbau, Anbauländer & -fläche

Hauptanbaugebiet ist, wie schon erwähnt, mit etwa 110.000 Hektar Anbaufläche Spanien – und im Besonderen La Rioja, La Rueda und Ribera del Duero im Baskenland. In Rioja selbst bedeckt die Tempranillo-Rebe rund 60 % der Anbaufläche. Der klassische Rioja-Wein ist entweder ein reiner Tempranillo, oder aber ein Verschnitt mit einem Tempranillo-Anteil von über 50 % und kleineren Anteilen von Mazuelo, Garnacha oder Graciano. Aus önologischer Sicht ist die Traube äußerst vielseitig und bringt Weine mit großem Ausbaupotential hervor. Der größte Teil des Tempranillos reift deshalb auch im Barriquefass heran. Eichenholzaromen ergänzen sich perfekt mit der Traube. Nicht nur in Spanien, auch in Portugal wird der Tempranillo angebaut, dort allerdings unter dem Namen Tinta de Roriz. Rund 800 ha Tempranillo hat Frankreich vorzuweisen. Insgesamt beläuft sich die weltweite Anbaufläche auf etwa 130.000 ha. Die besten Tempranillo Weine sollen vom Weingut Vega Sicilia kommen, das in der Ribera del Duero liegt.

Die Rebe

Der Tempranillo-Rebstock ist kompakt. Aus den dickschaligen Beeren werden mittelmäßig alkoholstarke Weine gewonnen – besonders ist das große Reifepotential im Holz. Wegen der süßen Tannine und seiner eleganten Weiche kann der Wein auch schon sehr jung getrunken werden. Tempranillo ist in ganz Spanien eine der wichtigsten drei Rebsorten – dabei ist sie in jeder Region unter anderem Namen bekannt – z. B. unter Tinto Fino, Tinta del Pais oder Ull de Illebre. Gerade in Spanien wird der Rotwein Tempranillo oft mit Merlot oder Cabernet Sauvignon verschnitten und als Cuvée angeboten.

Farbe & Geschmack

Spanische Tapas mit Serrano-Schinken und Rotwein

Er ist der heißblütige Star Spaniens und kein Cabernet, Pinot oder anderer Rotwein kann ihm – so sagen zumindest die Spanier – das Wasser reichen: harmonisch und trotzdem wild, verführerisch mit Aromen nach Mokka, Zedernholz und reifen Kirsche. Den klassischen Rioja-Wein, der aus Tempranillo-Trauben gewonnen wird, charakterisiert die helle Farbe. Wird der Wein durch moderne Anbaumethoden gewonnen, fällt er etwas dunkler aus. Reift er lange im Eichenfass, dann wird der Tempranillo, z. B. der Tempranillo Navarra DO Barrique, von Röstaromen begleitet, die oft an geröstete Kaffeebohnen oder Kokosfasern erinnern. Der Tempranillo zeichnet sich auch durch seine Harmonie in Farbe, Geschmack und Alkoholgehalt aus – oft sind Noten von Waldfrüchten, z. B. Johannisbeeren, Brombeeren, Schwarzkirschen, aber von auch Vanille erkennbar.

Foodpairing: Tempranillo passt zu…

Köstlich schmeckt Tempranillo zum typisch spanischen Pata-Negra, aber auch zum salzigen Serrano Schinken. Eine tolle Begleitung gibt der Wein zudem zu vielen südamerikanischen und spanischen Gerichten, wie etwa Tapas, Burritos oder Tortillas. Auch ein Hackfleischauflauf mit Auberginen und Tomaten harmoniert bestens mit dem Tempranillo, genauso wie zart angebratenes Lamm- oder auch Wildfleisch. Ein Glas des spanischen Weines gefällt auch zu Käse und zu italienischen Gerichten mit den sonst schwierig zu begleitenden Tomaten, also zu kräftig gewürzter Pasta oder Lasagne.

Steckbrief

• Synonyme: Spätburgunder, Pinot nero, Blau- und Schwarzburgunder
• Heimat: Burgund
• Hauptanbauländer: Frankreich, Deutschland, Australien, Kalifornien
• Anbaufläche: 50.000 ha
• Beeren: rundlich bis oval, mittelgroß, dunkelblau bis violett
• Farbe: helles, mittelkräftiges Rot
• Aroma: Schwarze Johannisbeeren, Himbeeren, Kirsche, Mandel
• Geschmack: aromatisch-fruchtig, vollmundig
• Passt zu… Kalbsbrust, Ossobuco, Ente, Schweinefleisch, Camembert

Geschichte, Herkunft & Bedeutung

schmackhafte-Weintrauben

Seine Wurzeln hat der Spätburgunder – wie der Name bereits verrät – in Burgund. Vermutlich kultivierten bereits die Römer in Burgund die Rebe; bereits der altrömische Schreiber Columella beschreibt in seinem Werk „De re rustica“ eine Rebsorte, die wohl dem heutigen Spätburgunder zugeordnet werden kann. Aller Wahrscheinlichkeit nach stammt die Rebsorte Pinot Noir in direkter Linie von der Wildrebe ab. Die Rebsorte gehört zu den besten der Welt, den Edelreben oder Cépages nobles. Das weiße Pedant zum Pinot noir ist der Pinot blanc, auch Pinot bianco oder Weißburgunder genannt. Der Pinot blanc wurde erst zur Jahrhundertwende vom Chardonnay unterschieden.

Anbau, Anbauländer & -fläche

Rund 60.000 Hektar Boden sind mit den Reben des Spätburgunders bestückt; das Mutterland der Rebsorte, Frankreich, verfügt mit rund 30.000 Hektar über die größte Rebfläche. Im Herzen Burgunds ist der Pinot Noir noch immer die einzige zugelassene Rebsorte, um Qualitätsweine zu erzeugen. Zudem macht der Spätburgunder den wichtigsten Anteil des Champagners aus – deshalb wird die Rebe auch in der Champagne fleißig angebaut. Auf Frankreich als Hauptanbauland folgen Deutschland, Italien, Schweiz, Österreich, Australien, Kalifornien, Südafrika, Chile und Neuseeland.

Die Rebe

Pinot Noir gehört zu den Edelreben – und damit zu den qualitativ sehr hochwertigen Rebsorten, die, wie bereits erwähnt, auf eine lange Geschichte zurückblicken kann. Der Anbau des Spätburgunders ist schwieriger als der anderer Sorten: Wegen der dünnen Haut der Beeren müssen sie äußerst vorsichtig verarbeitet werden. Die Rebe selbst reagiert empfindlich auf Klimaschwankungen – deshalb wird der Wein meist nur auf südseitigen Hanglagen angebaut. Die Pflanze bedarf kalkhaltiger, fruchtbarer Böden. Doch auch wenn alle Bedingungen stimmen, gleicht die Rebe einer kränklichen Diva: Anfällig für Echten und Falschen Mehltau, für Rohfäule und Chlorose verlangt sie dem Winzer einiges ab.

Farbe & Geschmack

Rotwein und Gänsebraten

Trotz des schwierigen Anbaus erfreuen sich die Weine größter Beliebtheit – ihre geschmacklichen Qualitäten und der feine Duft findet zahlreiche Anhänger. Die gekelterten Weine weisen einen aromatisch-fruchtigen, vollmundigen Geschmack auf. Oft erkennt der Genießer darin Beerenaromen – z. B. nach Himbeeren, Brombeeren oder Johannisbeeren. Auch Kirsch- und Mandelnoten kommen häufig vor. Kenner schmecken im Wein z. T. auch Aromen heraus, die an Mandarinen und reife Feigen erinnern.

Vor allem in jungen Jahren weist der Pinot Noir diese stark fruchtigen Aromen auf – er lässt sich früher trinken als andere Weine. Reift der Spätburgunder länger – wegen seiner kräftigen Gerbsäure ist er durchaus länger lagerfähig – dann treten die Fruchtaromen etwas in den Hintergrund und er wirkt gesetzter, herbstlicher. Meist wird der Wein als trockener Rotwein ausgebaut, oft auch mit einiger Restsüße. Hohe Qualitäten werden im Barriquefass ausgebaut. Die Farbe des Burgunders reicht von kräftigem, eher hellem Rot und ist nicht so dunkel wie jene von anderen kräftigen Rotweinen. Als Gegenspieler des Pinot Noir gilt der Cabernet Sauvignon: Der Pinot Noir ist reicher an Säure und ärmer an Tanninen.

Foodpairing: Pinot Noir passt zu…

Zu Schmorgerichten, wie z. B. Ossobuco, Ochsenschwanz oder Kalbsbrust sind diese Weine die perfekte Begleitung. Außerdem passt der Wein in seiner kräftigen Variante auch sehr gut zu Wildgeflügel, z. B. zu Ente oder Taube. Der fruchtige, leichte Pinot, der oft auch als Kabinettwein in Deutschland angeboten wird, kann auch bei der Brotzeit eingeschenkt werden oder aber kräftige Fischgerichte begleiten. Weißschimmelkäse wie Camembert oder Chaource harmonieren ebenfalls sehr gut mit dem Wein.

Steckbrief

• Heimat: Weinsberg in Württemberg
• Hauptanbauländer: Deutschland, Schweiz
• Anbaufläche: 8.200 ha
• Trauben: große, blauschwarze, dickschalige Beeren
• Farbe: tiefdunkel
• Aroma: Brombeere, Sauerkirsche, Holunder
• Geschmack: Trocken & halbtrocken, fruchtig, körperreich, milde Säure
• Passt zu… Braten, Wildfleisch, Käse

Geschichte, Herkunft und Bedeutung

Die Geschichte des heute sehr beliebten Dornfelders begann im Jahr 1955 in Weinsberg in Württemberg. Immanuel Dornfeld, ein Weinbaufachmann, gründete im genannten Dorf eine Weinbauschule – und züchtete neue Rebsorten. 1955 schuf er die erfolgreichste deutsche Neuzüchtung, den Dornfelder. Dornfeld kreuzte die Rebsorte Helfensteiner, die wiederum eine Kreuzung zwischen Trollinger und Frühburgunder ist, und die Heroldrebe, eine Kreuzung zwischen Limberger und Porugieser. Wurde der neu gezüchtete Dornfelder anfänglich für den Verschnitt von hellen Rotweinen genutzt, wurde der Wein in den 1990er-Jahren immer beliebter. Heute gehört der Dornfelder zu den Klassikern.
Anbau, Anbauländer & -fläche
Aktuell werden in Deutschland auf rund 8.200 Hektar Dornfelder angebaut – dies entspricht etwa 8 % der deutschen Rebfläche. Nur der Spätburgunder ist jene rote Rebsorte, die noch häufiger angepflanzt wird. Besonderer Beliebtheit erfreut sich der Dornfelder in der Pfalz und in Rheinhessen – dort sind etwa 3.000 Hektar Anbaufläche mit der Neuzüchtung bestockt, und der Wein gehört längst zu den Klassikern.

Die Rebe

Die Rebsorte Dornfelder selbst ist wenig anfällig für Krankheiten und sehr robust. Weil die Traube lockerbeerig wächst, hat die Rebe kaum mit Fäulnis zu kämpfen. Zudem bringt sie hohe Erträge ein, da sie schnell wächst – viele Winzer kontrollieren deshalb zu Beginn der Reifeperiode ihre Rebstöcke und entfernen einige Trauben. So konzentrieren sich die Inhaltstoffe auf die verbleibenden Trauben. Am wohlsten fühlt sich der Dornfelder-Rebstock in lockeren, mit ausreichend Nährstoffen versorgten Böden. An steinigen und sandigen Standorten fühlt sich die Rebsorte weniger wohl.

Farbe & Geschmack

Für den Dornfelder, den kräftigen Rotwein, werden zwei unterschiedliche Ausbaustile angewandt. Ein Teil des Dornfelders wird sehr jung auf den Markt gebracht – dann schmecken Genießer vor allem die intensiven Fruchtaromen heraus und empfinden den Wein als lieblich. Aufmerksame Geister erkennen Aromen der Sauerkirsche, Brombeere und des Holunders. Andere Winzer bringen den Dornfelder nicht als Primeur oder jungen Wein heraus, sondern bauen den Wein im großen oder kleinen Holzfass aus. Die Barrique Variante betont Gerbstoffe und Struktur des Weines, die Fruchtaromen geraten etwas in den Hintergrund.

Der Dornfelder ist ein trockener oder halbtrockener Wein, der gehaltvoll, körperreich und harmonisch wirkt. Weinexperten erkennen ihn schon an seiner typischen, tiefdunklen Optik. Einige wenige Bauern stellen auch Dornfelder-Sekte und Dornfelder-Roséweine her, die ebenfalls trocken oder halbtrocken schmecken.

Foodpairing: Dornfelder passt zu…

Der kräftige Rotwein passt zu Braten aus dem Ofen, zu Wild, z. B. Reh oder Hirsch, und zu Käse. Dies gilt vor allem für den kräftigen Dornfelder im Barrique Ausbau, der ideal für die kühle Jahreszeit ist. Die gehaltvollen Weine werden auch gerne zur Ente gereicht. Der junge Dornfelder mit seinen intensiven Fruchtaromen kann, gekühlt getrunken, auch ein toller Begleiter für den sommerlichen Grillabend sein. Wie auch andere Weine sollte man Dornfelder am besten direkt beim Winzer oder im Fachhandel kaufen, damit er perfekt mit dem Abendessen harmoniert.