Steckbrief

• Synonym Sylvaner, Grüner Silvaner, Grünfränkisch, Gamay Blanc
• Heimat Donauraum in Österreich
• Hauptanbauländer Deutschland, Frankreich, Österreich
• Anbaufläche 12.000 ha
• Beeren rundlich, mittelgroß, grünlich bis gelbgrün
• Farbe klares helles Gelb
• Aroma frisch gemähte Wiese, Kräuter, Kiwis, Stachelbeeren, Birnen,
• Geschmack milde Säure, duftig-frisch, leicht herb, vielfältig – z. T. trocken
• Passt zu… Spargeln, Salaten, Kartoffelaufläufen,

Geschichte, Herkunft & Bedeutung

Weinkelter

Woher die Rebsorte Silvaner tatsächlich kommt, darüber haben sich Wissenschaftler lange den Kopf zerbrochen. Lange Jahre galt Transsilvanien oder Silvan, eine kleine Gemeinde in Mittelasien, als heiße Kandidatin für den Ursprungsort der Rebe. Dank verbesserter DNA-Analysen ist inzwischen klar, dass Silvaner eine Kreuzung zwischen der autochthonen Sorte „Österreich Weiß“ und Traminer, einer der ältesten bekannten Rebsorten überhaupt, ist. Die erste belegte Pflanzung der Rebe in Franken bzw. Deutschland geht auf das Jahr 1659 zurück, wahrscheinlich kommt die Rebe aber aus Österreich. Der österreichische Import gedieh in Franken prächtig, die neue Heimat des Silvaners verleiht dem einst unbekannten Wein Charakter. Bis in die 70er Jahre war der Wein die meistgepflanzte Rebsorte Deutschlands und noch immer ist sie gemeinsam mit dem Riesling die deutsche Rebsorte schlechthin. Das bekannteste Weingut, das mit dem Silvaner in Verbindung steht, ist das Haus Castell – dort wurde 1659 die erste Silvaner-Rebe gepflanzt.

Anbau, Anbauländer & -fläche

Vor allem in Deutschland, Frankreich und Österreich sind Weingüter mit der Silvaner-Rebe bepflanzt. Rund 5.000 Hektar, etwa fünf Prozent der deutschen Rebfläche, entfallen auf den Silvaner – Hauptanbaugebiete sind Franken, die Pfalz und Rheinhessen. Insgesamt werden weltweit etwa 12.000 ha Silvaner angepflanzt.

Die Rebe

Seit gut 350 Jahren wird die Rebe in Deutschland kultiviert – der Silvaner gilt mittlerweile als Klassiker. Wächst die Rebe auf nährreichem Boden, können hohe Erträge erzielt werden. Die Beeren der Traube sind rundlich, mittelgroß und gelbgrün – mit Schwankungen je nach Reifegrad. Die Schale der Beeren ist dick, so dass die Rebe von Rohfäule weitgehend verschont bleibt. Allerdings bereitet der Echte Mehltau dem Winzer Probleme, genauso wie die Reisigkrankheit, für die der Silvaner ebenfalls anfällig ist.

Farbe & Geschmack

Weißwein im Glas

Je nach Lage des Anbaugebietes und Lesezeitpunkt präsentiert sich der Silvaner entweder duftig und frisch mit Noten nach Kiwis, Stachelbeeren oder Birnen, oder aber mit einem leicht heben Aroma, das an frisch gemähte Wiesen, an Heu und Kräuter erinnert und auch leicht erdige Töne beinhaltet. Besonders erlesene Silvaner können auch Aromen von Äpfeln, Zitrusfrüchten und Mandeln sowie erdige Noten aufweisen.
Charakteristisch für die Silvaner Weine sind außerdem ihre milde Säure und die Zurückhaltung der Aromen, die zwar zu erkennen sind, aber sich nicht allzu sehr in den Vordergrund drängen. Wegen seiner großen aromatischen Vielseitigkeit ist er ein geschätzter Tischpartner zu vielen leichten Gerichten und als unkomplizierter Sommerwein gefragt. Einige Weine, wie z. B. der Silvaner Kabinett trocken, haben durch die sahnige Struktur Ähnlichkeiten mit dem Müller-Thurgau Kabinett, der in denselben Lagen gepflanzt wurde.

Foodpairing: Silvaner passt zu…

Mit leichten Gemüsegerichten harmonieren die Silvaner Weine besonders gut. Im Frühjahr, wenn der Gaumen nach luftig-leichten Gerichten, wie z. B. Spargeln oder Möhrensuppe verlangt, wird der Wein gerne aufgetischt. Das Ostermenü ist die ideale Gelegenheit, um sich mit dem Silvaner anzufreunden. Weil er den Aromen selbst von zartem Gemüse den Vortritt lässt, ist er ein gern gesehener Begleiter von Spargelgerichten. Auch mit kurz gebratenen Muscheln, mit Lachs oder Saibling harmoniert er bestens. Doch nicht nur zur Fisch, auch zu hellem und nicht zu stark gewürztem Fleisch, z. B. zu Kalbsrücken in Morchelrahm, ist ein Glas Silvaner gefällig. Als Aperitif wird im Sommer gern auch der trockene Sekt vom Silvaner gereicht, der mit seiner elegant-cremigen Art beeindruckt.

Steckbrief

• Synonyme:  Weißburgunder, Pinot bianco, Klevner
• Heimat: Frankreich
• Hauptanbauländer:  Frankreich, Italien, Deutschland, Schweiz
• Anbaufläche:  18.000 ha
• Beeren:  klein bis mittelgroß & leicht eiförmig, sphärisch
• Farbe:  hellgelb, klar & strahlend
• Aroma: Pfirsich, Aprikose, Apfel, Zitrone, Nüsse
• Geschmack:  frisch, zart mit feiner Säure
• Passt zu… leichten Gerichten, z. B. Salate, Spargel, Fisch, Thai-Gerichten

Geschichte, Herkunft & Bedeutung

Reife Trauben am Weinstock

In den vergangenen Jahren wird die vor allem in Europa verbreitete Rebe wieder vermehrt angebaut. Der dezente Geschmack des Pinot Blanc macht ihn zum beliebten Partner von anderen Burgundersorten, die gemeinsam zum Cuvée verarbeitet werden. Aller Wahrscheinlichkeit nach ist der Weiße Burgunder eine Mutation aus dem Grauburgunder, der wiederum aus dem Spätburgunder entstanden ist. Die Weinrebe ist bereits seit dem 14. Jahrhundert bekannt – woher sie ursprünglich genau stammt, ist noch nicht geklärt, wohl aber aus Frankreich.

Anbau, Anbauländer & -fläche

Eines der größten Hauptanbaugebiete der Weinrebe ist mit etwa 1.400 ha Frankreich – vor allem im Elsass und im Burgund wird die Rebsorte angebaut, allerdings nur als Ergänzung zum Chardonnay. Auch in Italien trifft man häufig auf den dort Pinot bianco genannten Wein. Vor allem in Norditalien, in Südtirol, Venetien, der Lombardei und in Friaul, ist der Pino bianco beliebt. Weitere Anbaugebiete sind Österreich (Steiermark, Niederösterreich, Burgenland), die Schweiz und Luxemburg. Rund 3.600 ha Anbaufläche entfallen auf Deutschland – dort wächst die Sorte vor allem in Rheinhessen, in der Pfalz und in Baden.

Die Rebe

Die Beeren des Rebenstocks sind rundlich bis oval, mittelgroß und von einer grün-geblichen Farbe mit einer dünnhäutigen bis mittelstarken Schale. Weil der Weißburgunder früh austreibt, ist er gegenüber späteren Frühjahrsfrösten empfindlich. Insgesamt gilt der weiße Wein den Winzern als eine der weinbaulich schwierigsten Rebsorten: zum einen, weil sie empfindlich auf Temperaturschwankungen reagiert, zum anderen, weil die dünnschalige Beere schnell aufplatzen kann. Auch gegen allerlei Krankheiten kann sich der Pinot Blanc schlecht verteidigen – er ist sowohl für Echten und Falschen Mehltau, für Rohfäule und Virusbefall anfällig. Ideale Umgebung für den Rebstock sind sonnige, südseitige Hanglagen in kühlen Weinbaugebieten, die einen fruchtbaren und kalkhaltigen Boden aufweisen.

Farbe & Geschmack

Trauben bei der Lese

Ein Glas Pinot Blanc zeichnet sich durch seine hellgelbe, klare, strahlende Farbe aus und passt somit auch optisch perfekt zu einem Sommernachmittag. Weich und vollmundig, charakterisiert den Pinot Blanc eine feine Säure mit zarter Süße in der Frucht, die im Abgang Noten von Zitrusfrüchten, z. B. Zitrone, erkennen lässt. Weinkenner erkennen auch Aromen von Birnen und Äpfeln, Aprikosen oder Kräutern.
Das zarte, fast neutrale Bukett wird leicht nussig, wenn der Pinot aus sehr stark gereiften Früchten hergestellt wird. Das nussig-mandelige Bukett entsteht auch dann, wenn die Weine länger in kleinen Eichenfässern gelagert werden und als Barrique reifen. Der Großteil des Weins wird trocken ausgebaut, einige Winzer verwandeln die Trauben jedoch auch in edelsüße Weine und in Sekt.

Foodpairing: Pinot Blanc passt zu…

einem herrlichen Sommerabend – er macht sich sehr gut als Aperitif, gekühlt serviert selbstverständlich. Außerdem ist ein Glas weißer Wein dieser Rebsorte ein toller Begleiter zu leichten Mahlzeiten, wie z. B. zu Fisch, zu Meeresfrüchten, zu hellem Fleisch und Geflügel sowie zu thailändischen Gerichten. Wegen seines zurückhaltenden Geschmacks passt er auch zu Salaten oder Spargel. Wenn der Pinot Blanc bereits eine lange Reifung im Eichenfass hinter sich hat und als Barrique ausgebaut wurde, passt er auch zu Lamm.

• Synonyme Traminer, Gelber & Roter Traminer, Christkindeltraube, Clevener
• Heimat Griechenland oder Südtirol
• Hauptanbauländer Frankreich, Deutschland, Österreich, Italien, USA, Australien
• Anbaufläche ca. 8.000 ha
• Beeren klein, von rund bis länglich, von gelblich bis rötlich
• Farbe strohgelb bis goldgelb
• Aroma Rosen, Veilchen, Honig, Marzipan, Quitte, Akazienblüte, Orange
• Geschmack von dezent bis üppig; aromatischer und herb-würziger Geschmack
• Passt zu… Geflügel in duftenden Saucen, würziger Braten, Fisch, Wildpastete

Geschichte, Herkunft & Bedeutung

Weintrauben für Gewürztraminer

Der erste Nachweis des Gewürztraminers geht auf das 11. Jahrhundert zurück – in Tramin in Südtirol sind Weine unter diesem Namen also seit bald tausend Jahren dokumentiert. In Deutschland wurde der Anbau der Rebsorte Gewürztraminer erstmals um etwa 1500 dokumentiert. Ob der Name der Rebe nun tatsächlich mit dem Ort Tramin in Südtirol zusammenhängt oder ob doch Griechenland das Ursprungsland der Rebe ist, konnte noch nicht geklärt werden. Als einmaliges Denkmal der Weinkultur gilt der Traminer-Weinberg in Rhodt in der Pfalz, wo ein 400 Jahre alter, sortenreiner Weinberg steht. Zwar konnte in den vergangenen Jahren keine Steigerung der Rebflächen mit Traminer erzielt werden, andererseits werden dort, wo Reben gerodet werden müssen, immer wieder neue Stöcke eingepflanzt.

Anbau, Anbauländer & -fläche

Rund 8.000 ha Gewürztraminer werden weltweit angepflanzt; damit kommt dem Wein keine allzu große Bedeutung zu. Angebaut wird der Wein vor allem in Frankreich bzw. im Elsass
(ca. 3000 ha), in den USA (ca. 1.500 ha), in Deutschland, Österreich, Italien, Australien und Neuseeland. In Südtirol ist der Wein noch immer wichtig – etwa 8 % des Weinbaus entfallen auf den beliebten weißen Tropfen. Mehr als ein Weingut heimst mit DOC-Flaschen des Weins immer wieder Auszeichnungen ein. In Deutschland werden etwa 900 Hektar Gewürztraminer angepflanzt, der Großteil davon in der Pfalz und in Baden.

Die Rebe

Je nach Sorte sind die kleinen, runden bis länglichen Beeren des Gewürztraminers entweder gelblich, hellrot oder rötlich. Die dicke Schale kann einen hohen Reifegrad erreichen. Die Erträge der Rebsorten sind wegen der Neigung zur Verrieselung eher niedrig und stark schwankend, auch deshalb hat der Traminer nie größere Rebflächen erobert, wie z. B. die Rebsorten Riesling oder Chardonnay. Meist kann nur die Hälfte der zulässigen Höchstmenge an Gewürztraminer erreicht werden. Im Anbau selbst ist der Gewürztraminer eher unproblematisch, seine gute Frostwiderstandsfähigkeit und die hohe Reife ermöglichen köstlich-süße Auslese Weine. Diese süßen Gewürztraminer werden gern als Aperitif oder zur Nachspeise genossen. Im hochreifen Zustand verströmen die Weine einen intensiven Rosenduft, die Säure nimmt sich sehr zurück. Für Stiellähme und Virosen ist die Rebe sehr anfällig.

Farbe & Geschmack

Fisch und ein Glas Wein

Säurearm, eher trocken, aromatisch und würzig – der Gewürztraminer macht Liebhaber aromatisch-starker Weine glücklich. Seine Aromen erinnern an Rosenblüten und Litschis, an Nelken und Marzipan, an Bitterorangen, an Zimt, aber auch an Veilchen, Quittengelee und Honig. Je nach Anbaugebiet, Boden und Ertrag stehen andere Noten im Vordergrund und der Wein kann elegant oder schwer mit hohem Alkoholgehalt ausfallen. Die milde Säure ist allen Weinen gemein, auch der herb-würzige Fruchtgeschmack, der wie erwähnt, eine große Bandbreite an Aromen umfasst. Die edelsüßen Auslesen eignen sich für die ganzjährige Lagerung und passen besonders gut zum Dessert. Typisch für den Gewürztraminer ist seine strohgelbe bis goldgelbe Farbe.

Foodpairing: Gewürztraminer passt zu…

Besonders zu asiatischen Gerichten wird gerne Gewürztraminer gereicht. Aber auch pikante Vorspeisen, Schalen- und Krustentiere sowie Fisch harmonieren zum Wein. Zu Geflügel in intensiven Saucen, Schnecken, würzig-aromatischen Ragouts und Braten oder halbtrocken ausgebaut zu Wildpasteten ist ein Glas Gewürztraminer der passende Begleiter. Fetthaltiger Blauschimmelkäse oder Münsterkäse geben mit dem Wein ebenfalls eine tolle Kombination ab. Die edelsüßen Auslesen des Weins passen bestens zu Schokolade- und Marzipandesserts.